O animal criado de forma extensiva se movimenta mais, o que deixa a carne mais rígida, porém com um nível de gorduras totais tão baixo quanto o frango sem pele. O Ômega 3, nutriente antiinflamatório e normalmente encontrado em peixes, está presente em grandes quantidades na carne proveniente de pastagens. Diante dos novos mercados que esse tipo de produto oferece, Licínia comentou que os pecuaristas deviam oferecer informações ao consumidor e identificar nos supermercados a carne de pasto.
Depois da palestra, a nutricionista preparou uma Fraldinha na Grelha com ChimiChurri. O corte é conhecido como vazio em algumas regiões do país e é menos macio que o filé, porém mais saboroso.
